Corso HACCP ad Arezzo – il corso organizzato da PuntoSicurezzA!
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, analisi dei rischi e controllo dei punti critici) rappresenta una metodologia sistematica per l’individuazione, la valutazione ed il controllo dei pericoli significativi per la salubrità e la sicurezza di un alimento, metodologia il cui scopo è quindi quello di tutelare la salute del consumatore.
I principi del sistema HACCP
 ANALISI DEI PERICOLI ASSOCIATI AL PROCESSO PRODUTTIVO: identificazione e valutazione di tutti i pericoli associati al processo produttivo e successiva determinazione di quelli più significativi per la salubrità dell’alimento |
| INDIVIDUAZIONE DEI CCP: individuazione di ogni punto, procedimento o fase della lavorazione, dove può essere applicata una misura di controllo essenziale per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo significativo per la salubrità dell’alimento |
| DETERMINAZIONE DEI LIMITI CRITICI DI CONTROLLO: identificazione di un criterio che consenta di stabilire l’accettabilità o l’inaccettabilità di un CCP |
| MONITORAGGIO DEI CCP: sequenza programmata di misurazioni e/o osservazioni relative ad un parametro (es. temperatura, pH, etc.) considerato a livello di un CCP e volte a verificare che i limiti critici per esso prefissati siano rispettati. |
| STABILIRE LE AZIONE CORRETTIVE DA ADOTTARE per riportare un CCP in linea con i valori individuati dai limiti critici quando il sistema di monitoraggio ne indica una deviazione. |
| VERIFICARE IL FUNZIONAMENTO DEL SISTEMA HACCP ATTRAVERSO SPECIFICHE ATTIVITÀ per riportare un CCP in linea con i valori individuati dai limiti critici quando il sistema di monitoraggio ne indica una deviazione. |
| PREDISPOSIZIONE DELLA DOCUMENTAZIONE connessa all’applicazione dei principi HACCP la quale comprende il piano HACCP |
La legislazione HACCP
Nella legislazione dell’Unione Europea l’utilizzo del sistema HACCP è attualmente regolato dal’ Regolamento (CE) 852/2004. Tale regolamento impone l’applicazione del sistema HACCP a tutte le fasi della produzione (compresa quella primaria), della trasformazione e della distribuzione degli alimenti, ed obbliga gli operatori del settore alimentare, i quali devono altresì essere opportunamente formati in materia, a predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP.
La sicurezza degli alimenti grazie all’ HACCP
Il sistema HACCP si è ormai affermato come un fondamentale strumento di garanzia per la sicurezza degli alimenti perché consente, alle aziende un costante monitoraggio della propria produzione, ed alle Autorità Sanitarie di focalizzare la propria attività di controllo solo su quei punti in cui è massimo il rischio di contaminazione degli alimenti.
Segui le Social Page!
Condividi il contenuto sui social!
